Cosa ne pensa il Blogger
A breve distanza dalla zona del Falerio Pecorino D.O.C. Collemara vini produce il suo Marche Bianco IGT e come dice Daniele Santori, il titolare della cantina “questo è il nostro autoctono discriminato dalla zona”, ma nessun problema perché il loro Pecorino in purezza rispecchia a pieno il carattere del territorio…ma ora degustiamo !!!
Pecorino Marche Bianco IGT 2018
Pecorino 100%, vendemmia ultima settimana di agosto, maturazione in acciaio per almeno 6 mesi e affinamento in bottiglia per almeno 3 mesi.
Aspetto e profilo sensoriale
Giallo paglierino carico tendente all’ oro brillante
Complesso e avvolgente ..parte con note floreali tra cui gelsomino, poi spiccano pompelmo, pesca e buccia di lime… in sottofondo fieno, zucchero a velo e note di idrocarburi e salmastre
Sorso ricco e minerale con un ottimo equilibrio tra acidità e sapidità… le note olfattive vengono amplificate creando un’armonia al palato davvero travolgente e piacevole con un finale persistente… difficile smettere di berlo.
Impossibile non ricomprarlo.
Abbinamenti
Un bianco complesso e in grado di reggere piatti elaborati senza timore, grazie alla sua freschezza e alla bella acidità ho optato per abbinarlo ad un salmone alle erbe con olive taggiasche e patate al forno…risultato? Una sinfonia infinita. La grassezza del salmone annullata dall’acidità del pecorino, che continuava ad invitare all’ assaggio, ha mandato le mie papille gustative in estasi. Un’estasi marchigiana di cui non si può fare a meno.
Abbinamento ideale: salmone al forno con patate, crudo di pesce, tonno scottato, pasta alle vongole.
Abbinamento particolare: pasta cacio e pepe, pollo al curry.