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Stefano Tosato
Wine taster - Padova
@stefano_tk
Podere Sabbioni coltiva e vinifica le viti con grande cura senza l’aiuto di sostanze chimiche di sintesi. Le uve vengono raccolte a mano in cassette e la pressatura avviene con i raspi. Dopo la decantazione statica si passa alla fermentazione del mosto a bassa temperatura, poi la Ribona riposa in vasche di acciaio per circa sei mesi, e dopo l'imbottigliamento manuale affina in bottiglia per almeno tre mesi prima di essere commercializzata.
Prodotto degustato
RIBONA 2019 - COLLI MACERATESI DOC
Un vino bianco di grande carattere che preannuncia una grande longevità grazie alla sua spiccata acidità che però non risulta mai eccessiva, direi quasi gentile. Uno di quei vini che devi sempre avere a portata di mano in quanto è l’ideale a tutto pasto ma anche per cene o pranzi più importanti. La qualità del lavoro in vigna si sente e Massimo riesce a dare una forte personalità a questo vitigno ancora poco conosciuto che sicuramente avrà un futuro radioso.
Aspetto e profilo sensoriale
Colore: Giallo paglierino
Naso: Partenza floreale con glicine e fiori di acacia, poi agrumi e scorza di lime per finire con salvia e miele
In bocca risulta caldo, morbido in perfetto equilibrio tra sapidità, mineralità e acidità dove agrumi ed erbe aromatiche chiudono un sorso ricco e persistente con una scia salina che crea acquolina e voglia di replicare ad ogni calice.
Abbinamenti
Abbinamento ideale: sushi, crostacei, insalate di mare, primi piatti di mare, secondi di mare poco articolati
Abbinamento particolare: roastbeef, aperitivi a base di salumi e formaggi