Cosa ne pensa il Sommelier
Marko Ivicic
Sommelier - Belluno
@bigo_wine
I vini espressione di un territorio, nascono in quei vigneti autoctoni che hanno trovato nei secoli il loro adattamento ottimale, e risiede proprio nel terreno e nella biodiversità quella dote che determina la personalità dei vini della selva, così come li definisce Podere Sabbioni. Stiamo parlando di un vasto territorio compreso tra 2 fiumi, oggi area protetta e Riserva naturalistica, ma che fino a tutto il 1300, rappresentò il più importante centro economico dell'intera regione Marche, l'Abbadia si Santa Maria di Chiaravalle di Fiastra nella provincia di Macerata. In questa pagina andremo a scoprire una vera e propria eccellenza vitivinicola italiana che ho conosciuto e ampiamente descritto nella mia pagina instagram. Stiamo parlando di un'azienda a conduzione familiare, formata da 2 persone fantastiche appassionati di vino in primis e veri amanti dell'ambiente e della terra.
RIBONA COLLI MACERATESI DOC 2019
Una vera sorpresa !
Fatta la premessa su questa cantina, è giunta l'ora di raccontarvi di questo vino bianco fermo che ho avuto il piacere di degustare a luglio 2020. La Ribona è stato riscoperto come vitigno dalle grandi proprietà aromatiche olfattive e viene prodotto prestando estrema attenzione alla qualità delle uve e alla vinificazione.
Aspetto e profilo sensoriale
Si presenta con un bellissimo giallo paglierino intenso con riflessi dorati.
All’olfatto si esprime con note fruttate come ananas, banana, pesca bianca e pera matura. Seguono sentori floreali, anice e note speziate.
Al palato è secco, abbastanza caldo, morbido, fresco e molto sapido. Un vino equilibrato, bel corpo, persistente e decisamente fine. Davvero una bellissima scoperta !
Abbinamenti
Va benissimo come aperitivo, si abbina bene sia agli antipasti che ai primi di pesce, ma ancora meglio se accompagnato da un piatto con salumi e formaggi delicati o leggermente stagionati.
Tra i primi a tendenza dolce consiglierei un buon piatto bellunese di polenta e schiz, ottimamente bilanciata dalla sapidità del vino, oppure per penne al Montasio, in questo caso, la freschezza della Ribona va a pulire benissimo il palato, lasciando spazio ad un'altro sorso.
Come secondo piatto ci abbinerei una trota salmonata al cartoccio con patate al forno.
Buon appetito !